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温州一本机械设备有限公司旗下品牌酒**酿酒设备始建于1997年，是中国首l家专门研究开发酿酒相关领域技术，新工艺酿酒技术，酒曲多酶混合技术，酿酒设备技术等，集研究，开发，设计，生产为一体的多元化的拥有自主品牌及注册商标且多次获得国家**的*公司。

“养大米查、挤二米查”和“养米查挤回”“

前缓、中挺、后缓落”的工艺原则，包含了“定时、定温**火”和“定时、定温落火”的经典理念，有效地控制了酒醅的升温和生酸，也就达到了“养大米查”或“养米查”的目的，“养米查”的关键是控制酒醅酸度，为“挤二米查”或“挤回”打好基础。根据《永川试点》要求，准确掌握“变”和“定”的关系，不同大曲种类，要求的中挺温度和时间也必须区别对待。茅l台酒大曲，主要是适合于相对高温糖化发酵的细l菌曲，新工艺酿酒设备批发，大曲中的主要微生物是各种耐高温的芽孢杆l菌群、乳酸菌群、烟色红曲霉等，在大曲中很难分离得到产酒精的酿酒酵母，加之芽孢杆l菌的淀粉酶系、蛋白酶系等都适合于相对较高的温度。但不论是低温发酵、高温发酵，都必须执行“定时、定温发酵”和“前缓、中挺、后缓落”的工艺理念，养好米查，新工艺酿酒设备，为“挤回”打好基础。

温州一本机械设备有限公司旗下品牌酒**酿酒设备始建于1997年，是中国首l家专门研究开发酿酒相关领域技术，新工艺酿酒技术，酒曲多酶混合技术，新工艺酿酒，酿酒设备技术等，集研究，开发，设计，新工艺酿酒技术，生产为一体的多元化的拥有自主品牌及注册商标且多次获得国家**的*公司。

酿造大米酒生产工艺中，培菌过程如何管理？

培菌过程要严格管理，具体操作如下：收箱后，仔细检查箱内温度，热季接近室温，冬季一般为30～31℃。如品温太低应立即加盖席和草垫；若品温较高，可适当少盖或缓盖，保持品温不要低于25℃。冬天24～26小时、夏天经21～22小时，出箱时老嫩合适，品温达34～35℃ 。冬天要注意保温(用盖配糟厚薄调节)，夏天注意降温，控制温度切忌骤冷骤热或过高过低。